TRADIZIONE STORIA: L’obbligo di recuperare ogni parte del maiale e di trar-
ne “lucaniche” che possano durare nel tempo (almeno fino a dopo pasqua se
non oltre), è sempre stato una delle scommesse più importanti e difficili per le
popolazioni di montagna. Le frattaglie infatti sono rapidamente deperibili. Con
l’opportuna introduzione di spezie e un’insaccatura molto curata, l’obiettivo è
centrato e il gusto è premiato.
